Notre plateau Copperleaf Barbecue réunit gambas, seekh kebab d’agneau, saumon et chicken malai tikka, tout droit sortis du tandoor au charbon. La plupart des cuisines n’ont pas de four en terre, mais un gril très chaud, un barbecue ou le four s’en approchent étonnamment. Cette version associe poulet et poisson blanc ferme dans une marinade tandoori classique.
Pour la marinade
- 250 g de yaourt grec épais
- 1 c. à s. de pâte ail-gingembre
- 1 c. à c. de piment du Cachemire
- 1 c. à c. de garam masala, de cumin grillé et de coriandre moulue
- ½ c. à c. de curcuma
- 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. d’huile
- Sel
Pour la grillade
- 250 g de hauts de cuisse de poulet désossés, en cubes
- 250 g de poisson blanc ferme (lotte ou dos de cabillaud), en cubes
- 1 oignon, 1 poivron et 1 tomate en gros morceaux
- Brochettes (faites tremper les brochettes en bois 30 minutes)
Préparation
- Fouettez tous les ingrédients de la marinade en une pâte épaisse et lisse, puis répartissez-la dans deux bols.
- Enrobez le poulet dans l’un et le poisson dans l’autre. Laissez mariner le poulet au moins 4 heures (idéalement une nuit) et le poisson 30 minutes au maximum.
- Enfilez sur les brochettes en alternant avec les légumes.
- Grillez à feu vif ou rôtissez à 230 °C en retournant une fois : 12 à 15 minutes pour le poulet, 8 à 10 minutes pour le poisson, jusqu’à légère coloration.
- Badigeonnez d’un peu de beurre fondu, arrosez de citron et servez avec un chutney à la menthe, des oignons émincés et un naan chaud.
Envie qu’on cuisine pour vous ? Venez le goûter au Copperleaf, rue du Docteur-Alfred-Vincent 13, Genève — réservez une table ou appelez le 022 335 08 93.