En bref : le naan est un pain levé à la farine blanche, moelleux, cuit contre la paroi du tandoor ; le roti est un pain plat de farine complète, sans levain ; le paratha est un pain feuilleté ; le kulcha est un pain levé souvent farci. Au Copperleaf, nos 12 pains sont cuits à la minute dans le tandoor, de CHF 5 à CHF 12.
Dans la cuisine du nord de l’Inde, le pain est aussi important que le riz : il sert à saucer, à envelopper, à partager. Encore faut-il s’y retrouver entre tous ces noms. Voici notre petit guide.
Le tandoor, le secret du goût
Le tandoor est un four en argile chauffé à très haute température. La pâte est plaquée contre sa paroi brûlante : en quelques minutes, le pain gonfle, se boursoufle et prend ces taches dorées et légèrement fumées qu’on ne peut pas obtenir dans un four classique. C’est pourquoi nos pains sont cuits à la commande.
Naan, roti, paratha, kulcha : les différences
| Pain | Pâte | Texture | Prix au Copperleaf |
|---|---|---|---|
| Naan | Farine blanche, levée | Moelleux, gonflé | dès CHF 6 |
| Roti | Farine complète, sans levain | Fin, rustique | CHF 5 |
| Tandoori paratha | Pâte feuilletée en couches | Croustillant et fondant | CHF 7 |
| Kulcha | Pâte levée, farcie | Moelleux et garni | CHF 12 |
Nos 12 pains
Les naans classiques
- Naan nature — CHF 6
- Naan à l’ail — le plus populaire, CHF 7
- Naan au beurre — CHF 7
- Naan au piment — pour ceux qui aiment le piquant, CHF 7
Les naans au fromage
- Naan au fromage — CHF 8
- Naan fromage et ail — CHF 9
- Naan fromage et piment — CHF 9
- Naan fromage, piment et ail — le plus gourmand, CHF 11
Les spécialités
- Naan Peshawari — un naan sucré, traditionnellement garni de fruits secs, idéal avec les plats épicés, CHF 10
- Kulcha aux trois fromages et za’atar — notre création maison : mozzarella, cheddar et gruyère, relevés de za’atar (un mélange d’herbes et d’épices du Moyen-Orient), CHF 12
- Tandoori paratha — CHF 7
- Roti de blé complet — le plus léger, CHF 5
Quel pain avec quel plat ?
- Butter chicken, korma : naan à l’ail ou au beurre, pour saucer la sauce onctueuse.
- Curries relevés (Madras, vindaloo) : naan Peshawari, dont la douceur équilibre le piquant, ou naan au fromage.
- Grillades du tandoor : roti ou paratha, plus légers.
- Plats végétariens (dal, chana masala) : roti complet ou paratha.
- À l’apéritif ou en entrée : notre kulcha aux trois fromages, à partager.
Pas sûr de ce qui va avec quoi ? Notre article que commander dans un restaurant indien vous donne des combinaisons faciles.
Combien de pains commander ?
En général, un pain pour deux personnes suffit, en plus d’un riz. Si vous ne prenez pas de riz, comptez un pain par personne.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre naan et roti ?
Le naan est fait de farine blanche et de pâte levée : il est épais et moelleux. Le roti est fait de farine complète, sans levain : il est plus fin et plus léger.
Les pains sont-ils végétariens ?
Oui, nos 12 pains sont végétariens. Certains contiennent du fromage, du beurre ou des produits laitiers : signalez toute allergie à notre équipe.
Le naan contient-il du gluten ?
Oui, tous nos pains sont à base de farine de blé. En cas d’intolérance, signalez-la à notre équipe : elle vous proposera un accompagnement adapté, comme un riz basmati.
Pourquoi le naan est-il meilleur au restaurant ?
Parce qu’il est cuit dans un tandoor, un four en argile bien plus chaud qu’un four domestique. Le pain gonfle en quelques minutes et prend un léger goût fumé.
Envie d’un naan tout chaud ? Découvrez la carte complète et réservez votre table.