En bref : le butter chicken est doux et beurré, avec une sauce tomate onctueuse ; le chicken tikka masala est plus relevé, avec une sauce masala aux oignons et aux épices ; le korma est le plus doux et le plus riche en fruits secs. Au Copperleaf, les trois coûtent CHF 30 et sont certifiés halal.
Ils apparaissent sur presque toutes les cartes indiennes d’Europe, et beaucoup de clients nous demandent : « Quelle est la différence ? » Voici un comparatif simple pour choisir en connaissance de cause.
Le tableau comparatif
| Butter chicken | Chicken tikka masala | Chicken korma | |
|---|---|---|---|
| Sauce | Tomate, beurre et crème | Masala : oignons, tomates, épices | Base crémeuse aux noix |
| Piquant | Doux | Relevé (1 piment sur notre carte) | Très doux |
| Texture | Onctueuse, veloutée | Plus épaisse et épicée | Riche et douce |
| Au Copperleaf | Suprême de poulet grillé, sauce parfumée à la cannelle | Suprême de poulet grillé, mijoté dans la sauce masala | Cuisses de poulet, noix et amandes torréfiées |
| Prix | CHF 30 | CHF 30 | CHF 30 |
| Pour qui ? | Les débutants, les enfants | Ceux qui aiment un peu de caractère | Ceux qui fuient le piquant |
Le butter chicken (murgh makhani)
Le butter chicken est généralement associé aux cuisines de Delhi au milieu du XXe siècle : du poulet grillé au tandoor, plongé dans une sauce à la tomate, au beurre et à la crème. Le résultat est doux, rond, légèrement sucré.
Au Copperleaf, notre butter chicken est fait avec du suprême de poulet grillé, dans une sauce parfumée à la cannelle. C’est le plat que nous conseillons le plus souvent pour une première visite — voir aussi que commander dans un restaurant indien.
Le chicken tikka masala
Le tikka masala part de la même base — des morceaux de poulet marinés et grillés (le « tikka ») — mais la sauce est différente : un masala d’oignons, de tomates et d’épices, plus corsé que celui du butter chicken. Ses origines sont discutées : il est souvent associé aux restaurants indiens du Royaume-Uni, où il est devenu un plat national.
Au Copperleaf, il est marqué d’un piment : relevé, mais pas brûlant.
Le korma
Le korma est un plat de tradition moghole : la viande est braisée lentement dans une sauce douce, souvent enrichie de yaourt, de crème et de fruits secs. C’est le plus doux des trois.
Notre chicken korma est préparé avec des cuisses de poulet (plus moelleuses) et des noix et amandes torréfiées. Attention : il contient des fruits à coque — signalez toute allergie à notre équipe.
Et si vous aimez plus de piquant ?
Essayez le chicken Madras (CHF 29), un curry traditionnel, ou le chicken kadai (CHF 30), sauté aux poivrons et aux oignons. Les amateurs de sensations fortes iront vers le vindaloo goanais, marqué de deux piments — à découvrir sur notre page cuisine goanaise.
Avec quoi les manger ?
Un riz basmati ou au safran, et un naan pour saucer — le naan à l’ail est le compagnon idéal du butter chicken. Notre guide des pains indiens vous aidera à choisir.
Questions fréquentes
Quel est le plus doux : butter chicken ou korma ?
Les deux sont doux. Le korma est généralement le plus doux et le plus riche en fruits secs ; le butter chicken est plus tomaté et plus beurré.
Le tikka masala est-il épicé ?
Il est relevé, sans être brûlant. Sur notre carte, il porte un piment.
Ces plats sont-ils halal au Copperleaf ?
Oui, tout le poulet que nous servons est certifié halal.
Existe-t-il une version végétarienne ?
Oui : le paneer tikka masala (CHF 24) reprend la sauce masala avec du fromage frais indien. Voir nos plats végétariens.
À vous de choisir ! Retrouvez les trois sur notre carte et réservez votre table.