En bref : au Copperleaf, rue du Docteur-Alfred-Vincent 13 (Pâquis, Genève), vous pouvez goûter cinq biryanis différents, tous halal : poulet Hyderabadi (CHF 34), agneau Bombay (CHF 37), bœuf du Kerala (CHF 36), crevettes de Goa (CHF 35) et légumes du Rajasthan (CHF 32, végétarien).
Le biryani est sans doute le plat de riz le plus célèbre du sous-continent indien. Mais derrière ce nom se cachent des dizaines de recettes régionales, chacune avec son riz, ses épices et sa façon de cuire. Voici un petit guide pour comprendre ce que vous commandez — et choisir le biryani qui vous ressemble.
Qu’est-ce qu’un biryani ?
Un biryani est un plat de riz basmati parfumé, cuit avec une viande, des fruits de mer ou des légumes marinés dans les épices. Contrairement à un simple curry servi avec du riz, la viande et le riz cuisent ensemble ou se superposent en couches, pour que chaque grain s’imprègne des arômes : safran, cardamome, cannelle, clou de girofle, oignons frits et herbes fraîches.
Le plat est arrivé en Inde avec les cuisines de cour moghole, puis chaque région l’a adapté à ses produits. C’est pour cela qu’un biryani de Hyderabad ne ressemble pas du tout à un biryani du Kerala.
Nos 5 biryanis, région par région
Biryani de poulet Hyderabadi (CHF 34)
Hyderabad, dans le sud de l’Inde, est la capitale incontestée du biryani. Le style hyderabadi est traditionnellement cuit « dum » : la marmite est fermée et le plat cuit lentement à la vapeur, ce qui garde la viande tendre et le riz parfumé. Attendez-vous à des notes de safran, de menthe et d’oignons frits. C’est le choix idéal pour une première fois.
Biryani d’agneau Bombay (CHF 37)
Le biryani de Bombay (Mumbai), grande ville cosmopolite de la côte ouest, est réputé pour sa générosité. Notre version à l’agneau apporte une profondeur que le poulet n’a pas. C’est notre biryani le plus riche — parfait si vous aimez les saveurs intenses.
Biryani de bœuf du Kerala (CHF 36)
Au Kerala, sur la côte de Malabar, le biryani est souvent plus doux et très aromatique, avec des épices entières et parfois des noix de cajou et des raisins secs. Le bœuf, très présent dans la cuisine du Kerala, lui donne un caractère unique. Un biryani qu’on trouve rarement à Genève.
Biryani de crevettes de Goa (CHF 35)
Goa, c’est la mer : nous y avons puisé l’inspiration pour un biryani aux crevettes, aux saveurs côtières. Si vous aimez les fruits de mer, c’est celui-là. Pour découvrir le reste de cette cuisine, lisez notre page sur la cuisine goanaise à Genève.
Biryani de légumes du Rajasthan (CHF 32, végétarien)
Le Rajasthan, région désertique du nord-ouest, a une longue tradition de cuisine végétarienne. Notre biryani de légumes en est l’héritier : coloré, parfumé et complet. Il fait partie de nos plus de 15 plats végétariens.
Quel biryani choisir ?
| Si vous aimez… | Choisissez | Prix |
|---|---|---|
| Un grand classique, équilibré | Poulet Hyderabadi | CHF 34 |
| Les saveurs riches et intenses | Agneau Bombay | CHF 37 |
| Découvrir quelque chose de rare | Bœuf du Kerala | CHF 36 |
| Les fruits de mer | Crevettes de Goa | CHF 35 |
| Un plat sans viande | Légumes du Rajasthan | CHF 32 |
Tous nos biryanis sont marqués d’un piment sur la carte : ils sont épicés, mais pas brûlants. Si vous craignez le piquant, dites-le à notre équipe en commandant.
Que servir avec un biryani ?
Un biryani est un plat complet, mais il est encore meilleur accompagné d’un raita (yaourt au concombre, CHF 7), qui rafraîchit le palais entre deux bouchées. À plusieurs, prenez un biryani et un curry à partager, par exemple un butter chicken ou un korma, avec un naan à l’ail.
Le biryani est-il halal au Copperleaf ?
Oui. Toute notre carte est certifiée halal : le poulet, l’agneau et le bœuf de nos biryanis le sont aussi. Pour en savoir plus, lisez ce que signifie « 100 % halal » au Copperleaf.
Questions fréquentes
Où manger un biryani à Genève ?
Au Copperleaf, rue du Docteur-Alfred-Vincent 13, dans le quartier des Pâquis, à environ 7 minutes à pied de la gare Cornavin. Nous servons cinq biryanis différents, du mardi au dimanche dès 11h30 et le lundi soir dès 17h.
Combien coûte un biryani au Copperleaf ?
Entre CHF 32 (biryani de légumes) et CHF 37 (biryani d’agneau Bombay). Les prix sont en francs suisses, TVA comprise.
Le biryani est-il très épicé ?
Il est relevé mais rarement brûlant : les épices servent surtout à parfumer le riz. Si vous préférez un plat très doux, demandez conseil à notre équipe.
Peut-on réserver pour un groupe ?
Oui, le biryani se partage très bien. Réservez en ligne ou appelez le 022 335 08 93.
Envie de goûter ? Consultez la carte complète ou réservez votre table.